Filetto di maiale con broccoletti saltati e pecorino di fossa

Il filetto di maiale, una fantastica scoperta ! Carne tenera e delicata e …… perchè no anche a buon mercato. Una carne che si presta a molte preparazioni (abbinamenti con le mele ad esempio) e dai valori nutrizionali sorprendenti (http://www.valori-alimenti.com/nutrizionali/tabella10060.php)   Ingredienti: broccoletti pinoli uva passa aglio olio evo filetto di maiale pecorino di fossa […]

Risotto ai funghi, radicchio con robiola e noci

  Ingredienti per 4 persone 280 gr. di riso carnaroli o vialone nano 300 gr. di funghi misti (porcini, galletti, ecc… vanno bene anche quelli sugelati) 1 scalogno 100 gr. radicchio rosso 80 gr. di robiola spicchio aglio burro sale e pepe q.b. Preparazione Tostare il riso con il burro e lo scalogno tritato, sfumare […]

Mini quiche di provola, radicchio rosso e speck

Cominciamo a mettere in pratica gli insegnamenti del corso “Cuochi per passione” del Gambero Rosso a cui sto partecipando. Questa ricetta può essere servita sia come antipasto oppure realizzando una grande quiche può diventare un fantastico piatto per un pic-nic ! Ingredienti per quattro persone: pasta brisee (potete utilizzare tranquillamente quella già pronta con l’accortezza […]