Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Questa ricetta è una di quelle preparate nel corso della lezione “Pesci e filettatura” del corso Davvero Cuochi ed è la riproduzione di un piatto creato dallo chef Davide Mazza (docente del corso) il quale ha tratto ispirazione dalla sua passione per i famosi Ferrero Rocher. Ingredienti per 4 persone: 2 spigole “monoporzione” 200 gr. […]

Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Anche questa è una ricetta dello chef Davide Mazza che ci ha raccontato durante la lezione del corso “Davvero Cuochi”. Sono rimasto colpito dalla semplicità e dall’effetto del piatto finale. Sicuramente un piatto da riproporre per una cena ! Ingredienti per 4 persone: 8 mazzancolle 400 gr. di tonno fresco 1 mazzetto di menta Preparazione: […]

Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Ideale per accompagnare formaggi stagionati ma anche, perché no, con piatti a base di pesce (prossimamente pubblicherò una ricetta in cui utilizzare questa marmellata). Ingredienti: 3 cipolle di tropea 200 gr. di zucchero di canna 100 gr. di acqua 30 gr. di aceto rosso 1 cucchiaio di aceto di lamponi (si può sostituire con pari quantità di […]

Davvero Cuochi: Salse, emulsioni e addensanti

Lezione più teorica del solito visto gli argomenti trattati dallo chef Davide Mazza, per prima cosa ci ha parlato dei FONDI questi, sono essenzialmente liquidi ottenuti facendo bollire elementi nutritivi (ossa, ritagli di carne o di pesce) ed elementi aromatici (carota, sedano, cipolla ….) I fondi si suddividono in: – FONDI BIANCHI (fondo bianco comune, […]

Hamburger di pollo

Per tutti quelli che per mancanza di tempo utilizzano i prodotti surgelati quali ad esempio crocchette di pollo, spinacine ecc… ecco una ricetta veloce veloce per farvi i piatti in casa, in questo modo sappiamo cosa c’è dentro e possiamo variare a seconda dei nostri gusti. Di seguito come realizzare dei gustosissimi e saporitissimi hamburger […]

Alici fritte

Un piatto semplice semplice che mi ricorda l’infanzia e del quale sono ghiottissimo, le alici fritte! Partiamo dal presupposto che amo le alici in ogni loro forma e ricetta, ma alle alici fritte non so resistere. Ingredienti: alici freschissime farina olio di semi di arachide per la frittura sale limone Preparazione: Per prima cosa pulite […]

Rollè di vitello al latte

Il rollè di vitello al latte è un piatto sostanzioso e molto gustoso, richiede una cottura abbastanza lunga ma vi farà fare una bella figura ! Ingredienti per 6 persone: 500 gr. di rollè di vitello spinaci provola affumicata speck 1 salsiccia 1 lt. di latte 1 bicchiere di vino bianco sale pepe olio EVO […]

Davvero Cuochi…è iniziata l’avventura!

Ieri sera prima lezione del corso Davvero Cuochi con lo chef Davide Mazza in grado di trasmettere la sua grande passione per la cucina e svelarne trucchi e segreti. Il tema della serata è stato la “Pasta Fresca”, lo chef è partito con la spiegazione degli impasti di base, la pasta ricca piemontese che deve […]