Tiramisù destrutturato – ricetta dello chef Davide Mazza

Nel corso della lezione sui dolci al cucchiaio lo chef Davide Mazza ha diviso noi “cheffini” (così come accaduto nella lezione sul finger food) in brigate ed a ognuno ha assegnato la preparazione di un dolce; alla mia brigata è toccata la preparazione del suo tiramisù destrutturato formato da una cupola di mascarpone con un […]

Cosce di pollo ripiene con patate ed erbe aromatiche

Un secondo semplice e gustoso, le cosce di pollo ripiene al forno con patate ed erbe aromatiche fresche. La primavera è alle porte e le erbe aromatiche cominciano a fare capolino, io le adoro in cucina ! Per fare questo piatto potete disossare le cosce di pollo da voi oppure chiedere gentilmente al vostro macellaio […]

Sformatini di broccolo romanesco

Ultimi sgoccioli di stagionalità per questo ortaggio dal colore verde chiaro, ma brillante, che  presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Nel 1834, Giuseppe Gioacchino Belli, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. Er Testamento der Pasqualino Torzetto […]

Calamaro ripieno al vapore

Il calamaro ripieno al vapore è una ricetta dello chef Davide Mazza (autore di un  interessantissimo libro su questo metodo di cottura “Tradizione & Vapore”).  La cottura al vapore ha la particolarità di mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, il vapore penetra nei “pori”, in questo caso del calamaro, procedendo ad una cottura anche […]

Filetto di maiale con mandorle e cicoria su vellutata di zucca al profumo di finocchio

Ecco qui il secondo piatto preparato nel corso della lezione sulla decorazione del piatto, lo chef Davide Mazza ci ha messo a disposizione, come per il pesce,  una gran varietà di verdure e diversi tagli di carne oltre a qualsiasi altro ingrediente, l’obiettivo come nel caso del pesce (guarda qui) era quello di creare e […]

Crostata alla crema con fragole e mirtilli

Eccomi qua a raccontarvi la mia prima collaborazione, un grazie speciale al MOLINO CHIAVAZZA per la fiducia accordata e per il set di prodotti che mi ha inviato. Il pacco ricevuto contiene: Farina 00 di grano tenero Farina 00 “Antigrumi” Farina tipo 0 Manitoba Semola rimacinata di grano duro Farina integrale di grano tenero Crema pasticcera […]

Scamorza al profumo limone

Ieri sono rientrato da un weekend in terra casertana con un carico di scamorze e foglie di limone con l’obiettivo di preparare qualcosa di semplice, veloce e che ricordasse questo inizio primavera: le scamorze al profumo di limone !     Ingredienti per 4 persone: 4 scamorze (potete usare sia quelle bianche che quelle affumicate) […]

Spaghetti con le vongole

Anche ieri grande lezione dello chef Davide Mazza su molluschi e frutti di mare, visto gli argomenti trattati non poteva mancare un classico della cucina italiana: spaghetti con le vongole ! Quella che segue è la ricetta classica, poi ovviamente ognuno può aggiungere le proprie variazioni. Come tutti i piatti con pochi ingredienti, risulta essere […]