I tre moschettieri

Pesce Sciabola - contest Io chef

La mia proposta per il contest #pescisostenibili,ho deciso di proporre tre piccole portate in un unico piatto, ognuna contenente il pesce sciabola (da cui il nome del piatto “I Tre Moschettieri“) abbinato ad alcune eccellenze lucane. Athos: vellutata di Ceci Neri di Pomarico e Fagioli di Sarconi IGP varietà “Nasieddu Viola” con briciole di pesce […]

Gli avanzi in cucina: la crema di asparagi

crema di asparagi by un rafano sul divano

Per la serie “in cucina non si butta mai niente” ecco un’idea per riutilizzare i gambi degli asparagi. Questo infatti è il periodo migliore per mangiarli ma una volta mondati cosa ne facciamo dei gambi? io vi consiglio di riutilizzarli per preparare una buonissima crema di asparagi con cui condire una pasta (come ho fatto […]