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crema di asparagi by un rafano sul divano

Gli avanzi in cucina: la crema di asparagi

Per la serie “in cucina non si butta mai niente” ecco un’idea per riutilizzare i gambi degli asparagi. Questo infatti è il periodo migliore per mangiarli ma una volta mondati cosa ne facciamo dei gambi? io vi consiglio di riutilizzarli per preparare una buonissima crema di asparagi con cui condire una pasta (come ho fatto […]

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Cipolle gratinate

E’ arrivata la primavera e con lei una grande varietà di frutta e verdura, tra queste troviamo la cipolla bianca “piatta”detta anche cipolla primaverile. Trattasi di una cipolla dallo sviluppo molo precoce con un bulbo dalla forma molto appiattito,costituito in genere da un basso numero di tuniche carnose e spesse. Questo tipo di cipolle sono […]

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Perché Luciano Monosilio non è solo carbonara!

Finalmente trovo un po’ di tempo per pubblicare questo articolo, la scorsa settimana ho avuto il piacere di partecipare ad un corso di cucina tenuto da uno chef d’eccezione, lo stellato Luciano Monosilio. Uno che si è fatto le ossa con maestri del calibro di Chef Pierangelini, Chef Uliassi e Chef Crippa e poi, nella […]

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Prove di roast beef

Ho avuto la fortuna di partecipare ai corsi dello chef del Gambero Rosso Antonello Migliore, una grande persona oltre ad essere un grande chef, “trasuda” passione da tutti i pori. Nel corso di una lezione sulla carne ci aveva presentato la preparazione del roast-beef svelando trucchi e segreti per ottenere un risultato eccellente. Amo molto […]

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Panna cotta alla vaniglia con gelatina di brachetto e croccante di pandoro

Lo so che sono un po’ in ritardo per gli auguri di buon anno ma per farmi perdonare (almeno spero…) vi lascio la ricetta del dolce che ho proposto per la cena di San Silvestro, una panna cotta “vestita” di rosso! L’idea è nata vedendo la ricetta di Lucia di “ti cucino così” che ha […]

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Cheesecake

Ieri apro il frigo e mi trovo sotto mano una confezione di mascarpone che sta per scadere e quindi la domanda sorge spontanea, cosa ci faccio ora? pensa che ti ripensa opto per una classica cheesecake creata mettendo insieme diverse ricette trovate in rete ed ingredienti disponibili in casa in quel momento, il risultato eccolo […]

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Panettone (ricetta di Raffaele Pignataro)

Qualche giorno fa vi avevo raccontato qui il corso sulla preparazione del Panettone e lo scorso fine settimana sono riuscito a trovare il tempo per mettermi alla prova. Vi dico subito, che ci vuole tanto tempo e tanta pazienza ma se seguite alla lettera la ricetta che vi propongo molto probabilmente otterrete un buon risultato. […]

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Panettone PIGNATARO

L’altra sera ho avuto la fortuna di partecipare al corso sul Panettone tenuto dal bravissimo Raffaele Pignataro di “Il Crudo e il Cotto” nella splendida cornice di Incontri in Cucina. E’ da un paio di anni che mi frulla in testa l’idea di cimentarmi nella preparazione del dolce di Natale per antonomasia, ho trovato un […]

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Piatti della tradizione romana: le puntarelle

Uno dei piatti simbolo della tradizione romana che possiamo assoporare nel periodo autunnale/invernale è l’insalata di “puntarelle“. Le puntarelle si ricavano in realtà da una varietà di cicoria conosciuta per lo più con il nome di catalogna. Questa varietà di cicoria, che risale ad almeno duemila anni fa (veniva infatti già coltivata e raccolta dai […]

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SWISS CHEESE PARADE: ‘o cuopp svizzero

Eccoci alla seconda ricetta per il contest Swiss Cheese Parade, mentre nella precedente ricetta ho utilizzato lo Sbrinz ma per non far torto a nessuno ho pensato fosse giusto dare l’opportunità anche al secondo formaggio inviatomi da Formaggi Svizzeri ovvero Le Gruyère. Trattasi di un formaggio a pasta semi dura, sobrio e corposo prodotto nell’ominima […]

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