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Panna cotta alla vaniglia con gelatina di brachetto e croccante di pandoro

Lo so che sono un po’ in ritardo per gli auguri di buon anno ma per farmi perdonare (almeno spero…) vi lascio la ricetta del dolce che ho proposto per la cena di San Silvestro, una panna cotta “vestita” di rosso! L’idea è nata vedendo la ricetta di Lucia di “ti cucino così” che ha […]

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Cheesecake

Ieri apro il frigo e mi trovo sotto mano una confezione di mascarpone che sta per scadere e quindi la domanda sorge spontanea, cosa ci faccio ora? pensa che ti ripensa opto per una classica cheesecake creata mettendo insieme diverse ricette trovate in rete ed ingredienti disponibili in casa in quel momento, il risultato eccolo […]

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Panettone (ricetta di Raffaele Pignataro)

Qualche giorno fa vi avevo raccontato qui il corso sulla preparazione del Panettone e lo scorso fine settimana sono riuscito a trovare il tempo per mettermi alla prova. Vi dico subito, che ci vuole tanto tempo e tanta pazienza ma se seguite alla lettera la ricetta che vi propongo molto probabilmente otterrete un buon risultato. […]

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Panettone PIGNATARO

L’altra sera ho avuto la fortuna di partecipare al corso sul Panettone tenuto dal bravissimo Raffaele Pignataro di “Il Crudo e il Cotto” nella splendida cornice di Incontri in Cucina. E’ da un paio di anni che mi frulla in testa l’idea di cimentarmi nella preparazione del dolce di Natale per antonomasia, ho trovato un […]

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Piatti della tradizione romana: le puntarelle

Uno dei piatti simbolo della tradizione romana che possiamo assoporare nel periodo autunnale/invernale è l’insalata di “puntarelle“. Le puntarelle si ricavano in realtà da una varietà di cicoria conosciuta per lo più con il nome di catalogna. Questa varietà di cicoria, che risale ad almeno duemila anni fa (veniva infatti già coltivata e raccolta dai […]

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SWISS CHEESE PARADE: ‘o cuopp svizzero

Eccoci alla seconda ricetta per il contest Swiss Cheese Parade, mentre nella precedente ricetta ho utilizzato lo Sbrinz ma per non far torto a nessuno ho pensato fosse giusto dare l’opportunità anche al secondo formaggio inviatomi da Formaggi Svizzeri ovvero Le Gruyère. Trattasi di un formaggio a pasta semi dura, sobrio e corposo prodotto nell’ominima […]

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SWISS CHEESE PARADE: Pera in tempura con mousse di Sbrinz

Alla fine ce l’ho fatta e sono riuscito a realizzare la mia ricetta per il contest Swiss Cheese Parade promosso da Formaggi dalla Svizzera, per prima cosa ho provveduto ad assaggiare i formaggi che mi sono stati inviati Gruyère e Sbrinz, mentre il primo lo conoscevo già lo Sbrinz non avevo mai avuto modo di […]

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Filetto di orata su crema al latte di patate e finocchio aromatizzata allo zafferano

Questa ricetta come al solito nasce per caso, ieri tornavo a casa dal lavoro e ripetevo dentro di me un mantra “ricordati di passare a prendere la verdura” che settimanalmente mi viene fornita dalla mia “pusher” di fiducia. Vista la stagionale ecco che arrivano i primi finocchi e così nella mia mente cominciano a girare […]

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Crocchette di pollo e riso soffiato con crema di melanzana rossa di Rotonda

Ieri è stata pubblicata la classifica finale del contest IoChef al quale avevo partecipato con questa ricetta. Devo dire che sono molto soddisfatto del mio 23° posto (su 97) con un punteggio di 56/90. Oltre ad essermi divertito un mondo ed aver avuto l’opportunità di assaggiare dei prodotti Lucani eccellenti, la mia grande soddisfazione è […]

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Fettuccine ai porcini con noci e cioccolato fondente

Questa ricetta è nata per caso, un pranzo improvviso con amici e quindi cosa prepariamo? Controllo la dispensa, il frigo, il freezer e mi dico “ok facciamo le fettuccine con i funghi porcini”, poi mentro le stavo preparando mi viene l’idea di aggiungere le noci tritate per dare croccantezza ed infine decido di osare ed […]

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