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Filetto di maiale con mandorle e cicoria su vellutata di zucca al profumo di finocchio

Ecco qui il secondo piatto preparato nel corso della lezione sulla decorazione del piatto, lo chef Davide Mazza ci ha messo a disposizione, come per il pesce,  una gran varietà di verdure e diversi tagli di carne oltre a qualsiasi altro ingrediente, l’obiettivo come nel caso del pesce (guarda qui) era quello di creare e presentare un piatto di carne che potesse essere servito come secondo. Di seguito la mia creazione.

ingredienti (per una porzione):

  • 3 medaglioni di filetto di maiale
  • mazzetto di cicoria
  • zucca
  • mezza patata
  • semi finocchio
  • aglio
  • cipolla
  • olio EVO
  • sale
  • mandorle
  • cacioricotta (o pecorino toscano)

Preparazione:

Per prima cosa mettere a stufare la zucca e la patata tagliate a pezzetti con un po’ di cipolla, semi di finocchio e un pizzico di sale. Terminata la cottura frullarle e mettere da parte.

Mondare la cicoria e saltarla in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio. Salare a fine cottura.

Prendere i 3 medaglioni, e passarli nelle mandorle tritate e i semi di finocchio, cuocerli in una padella antiaderente molto calda. Salare e pepare alla fine.

Impiattare mettendo la crema di zucca a specchio, disponete poi al centro la cicoria saltata, e poi i 3 medaglioni di filetto di maiale. Cospargete con le mandorle tritate rimaste nella padella e grattugiate sopra il cacio ricotta (sarebbe forse meglio utilizzare un formaggio più saporito tipo pecorino toscano).

P.S. la foto non rende molto essendo stata scattata dopo l’assaggio dello chef 😉

 

4 risposte a “Filetto di maiale con mandorle e cicoria su vellutata di zucca al profumo di finocchio”

  1. ribbincucina
    9 marzo 2012 a 13:30 #

    grazie mille. Devo dire che appena impiattato era molto meglio 😉

  2. 9 marzo 2012 a 13:27 #

    Piatto magnifico! Anche da vedere! Complimenti!

  3. 9 marzo 2012 a 10:44 #

    Buongiorno!!! Che dire…solamente divino:-) un bacione!

    • ribbincucina
      9 marzo 2012 a 12:55 #

      grazie mille.

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