Eccomi qua a condividere con voi le fatiche per la realizzazione del cenone della vigilia di Natale, diciamo subito che i commensali hanno apprezzato e questo mi ha ripagato degli sforzi.
Prima di passare alla descrizione dei piatti è doveroso un ringraziamento ad Allan Bay e al suo fantastico libro “Cuochi si diventa” che mi ha dato delle importantissime “dritte”.
INSALATA di GAMBERI, MELE FUJI e MELOGRANO
Ingredienti:
- Gamberi atlantici
- Mela Fuji
- Melograno
- Porto
Preparazione:
Sgusciare i gamberi avendo cura di eliminare il budellino nero, sbucciare la mela e tagliarla a dadini, farla rosolare per qualche minuto in padella con una noce di burro. Sfumate con il porto (fatelo fiammeggiare) ed aggiungete i gamberi tagliati a dadini e i chicchi di melograno (alcuni dei quali premuti con le mani per farne uscire il succo).
RISO VENERE con GAMBERI al PROFUMO DI ARANCIO
Ingredienti:
- Riso Venere
- Porro
- Gamberi
- Buccia Arancio
- Brandy
- Sale
- Olio EVO
- Brodo di Crostacei
Preparazione:
Per prima cosa preparate un soffritto con burro e porro (mi raccomando fatelo cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti).
Sbucciate i gamberi (tenete da parte alcuni per la guarnizione finale del piatto) e con gli scarti fate un brodo di crostacei mettendo in un tegame una costa di sedano, una carota e qualche pomodorino, aggiungete le teste e schiacciatele per bene, fate rosolare con un filo di olio e poi ricoprite con acqua. Fate andare a fuoco dolce per 30 minuti avendo l’accortezza di schiumare se necessario.
Tagliate a pezzettini i gamberi e fateli andare in una padella con il soffritto di porro, bagnate con il brandy e fiammeggiate. Tenete in caldo.
Sbucciate l’arancio evitando di asportare la parte bianca (amara) e ricavate delle listarelle sottili che farete andare in padella con il brandy e fiammeggiate.
Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata (aggiungendo anche qualche mestolo di brodo di crostacei), qualche minuto prima della fine della cottura scolatelo e saltatelo in padella con i gamberi, aggiungendo il brodo di crostacei.
Impiattate il riso utilizzando un coppapasta, guarnendo con il gambero intero (precedentemente saltato in padella con il brandy) e le listarelle di buccia di arancia.
SPAGHETTI con VONGOLE
un classico del cenone della vigilia !
Ingredienti:
- vongole veraci (spurgate!)
- buccia di limone
- aglio
- olio EVO
- prezzemolo
Preparazione:
Fate aprire le vongole in un tegame con aglio, olio EVO e la buccia del limone (facendo attenzione a non asportare la parte bianca). Sgusciate le vongole e mettete da parte il succo filtrato.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto qualche mestolo di fondo di cottura delle vongole. Scolateli al dente e fateli saltare in padella con le vongole aggiungendo il loro brodo di cottura.
Servite con abbondante prezzemolo tritato.
TORTINO di ALICI con POMODORINI e RICOTTA SALATA
Ingredienti:
- Alici freschissime
- Pomodorini
- Menta (io ho utilizzato quella essiccata)
- Pinoli
- Uvetta
- Ricotta salata
- Olio EVO
- Pangrattato
Procedimento:
Pulire le alici ed apritele a libretto, sciacquatele e fatele sgocciolare per bene. Nel frattempo in una padella mette i pomodorini tagliati a dadini (che avrete precedentemente lasciato a scolare in un colino con del sale per eliminare l’acqua in eccesso), i pinoli, l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda per 15 minuti e la menta. Fate cuocere per una decina di minuti (i pomodorini non si devono sfaldare), mettete in una ciotola ed aggiungete la ricotta salta tagliate a scaglie. Lasciate riposare.
Nel frattempo prendete i pirottini di alluminio, ungeteli e passateci il pangrattato, prendete le alici e disponetele sui lati delle coppette facendo attenzione a lasciarne una parte fuori dal bordo (servirà per chiudere il tortino). Riempite i tortini con i pomodorini e la ricotta salata, chiudeteli e passateli in forno per 10 minuti. Servite con un pesto di prezzemolo, ricotta salata e pinoli.
Per l’antipasto ed i primi ho servito un soave Vigne del Brà 2008 dell’azienda Filippi mentre per il tortino ho servito il vino rosato Etneo RossoRelativo 2008 dell’azienda agricola Bonaccorsi.
che bella presentazione!
Bei piatti..complimenti!