Il cenone della Vigilia

Eccomi qua a condividere con voi le fatiche per la realizzazione del cenone della vigilia di Natale, diciamo subito che i commensali hanno apprezzato e questo mi ha ripagato degli sforzi.

Prima di passare alla descrizione dei piatti è doveroso un ringraziamento ad Allan Bay e al suo fantastico libro “Cuochi si diventa” che mi ha dato delle importantissime “dritte”.

INSALATA di GAMBERI, MELE FUJI e MELOGRANO

Ingredienti:

• Gamberi atlantici
• Mela Fuji
• Melograno
• Porto

Preparazione:

Sgusciare i gamberi avendo cura di eliminare il budellino nero, sbucciare la mela e tagliarla a dadini, farla rosolare per qualche minuto in padella con una noce di burro. Sfumate con il porto (fatelo fiammeggiare) ed aggiungete i gamberi tagliati a dadini e i chicchi di melograno (alcuni dei quali premuti con le mani per farne uscire il succo).

RISO VENERE con GAMBERI al PROFUMO DI ARANCIO

Ingredienti:

• Riso Venere
• Porro
• Gamberi
• Buccia Arancio
• Brandy
• Sale
• Olio EVO
• Brodo di Crostacei

Preparazione:

Per prima cosa preparate un soffritto con burro e porro (mi raccomando fatelo cuocere a fuoco lento per 30/40 minuti).

Sbucciate i gamberi (tenete da parte alcuni per la guarnizione finale del piatto) e con  gli scarti  fate un brodo di crostacei mettendo in un tegame una costa di sedano, una carota e qualche pomodorino, aggiungete le teste e schiacciatele per bene, fate rosolare con un filo di olio e poi ricoprite con acqua. Fate andare a fuoco dolce per 30 minuti avendo l’accortezza di schiumare se necessario.

Tagliate a pezzettini i gamberi e fateli andare in una padella con il soffritto di porro, bagnate con il brandy e fiammeggiate. Tenete in caldo.

Sbucciate l’arancio evitando di asportare la parte bianca (amara) e ricavate delle listarelle sottili che farete andare in padella con il brandy e fiammeggiate.

Cuocete il riso venere in abbondante acqua salata (aggiungendo anche qualche mestolo di brodo di crostacei), qualche minuto prima della fine della cottura scolatelo e saltatelo in padella con i gamberi, aggiungendo il brodo di crostacei.

Impiattate il riso utilizzando un coppapasta, guarnendo con il gambero intero (precedentemente saltato in padella con il brandy) e le listarelle di buccia di arancia.

SPAGHETTI con VONGOLE

un classico del cenone della vigilia !

Ingredienti:

• vongole veraci (spurgate!)
• buccia di limone
• aglio
• olio EVO
• prezzemolo

Preparazione:

Fate aprire le vongole in un tegame con aglio, olio EVO e la buccia del limone (facendo attenzione a non asportare la parte bianca). Sgusciate le vongole e mettete da parte il succo filtrato.

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata alla quale avrete aggiunto qualche mestolo di fondo di cottura delle vongole. Scolateli al dente e fateli saltare in padella con le vongole aggiungendo il loro brodo di cottura.

Servite con abbondante prezzemolo tritato.

TORTINO di ALICI con POMODORINI e RICOTTA SALATA

Ingredienti:

• Alici freschissime
• Pomodorini
• Menta (io ho utilizzato quella essiccata)
• Pinoli
• Uvetta
• Ricotta salata
• Olio EVO
• Pangrattato

Procedimento:

Pulire le alici ed apritele a libretto, sciacquatele e fatele sgocciolare per bene. Nel frattempo in una padella mette i pomodorini tagliati a dadini (che avrete precedentemente lasciato a scolare in un colino con del sale per eliminare l’acqua in eccesso), i pinoli, l’uvetta fatta rinvenire in acqua calda per 15 minuti e la menta. Fate cuocere per una decina di minuti (i pomodorini non si devono sfaldare), mettete in una ciotola ed aggiungete la ricotta salta tagliate a scaglie. Lasciate riposare.

Nel frattempo prendete i pirottini di alluminio, ungeteli e passateci il pangrattato, prendete le alici e disponetele sui lati delle coppette facendo attenzione a lasciarne una parte fuori dal bordo (servirà per chiudere il tortino). Riempite i tortini con i pomodorini e la ricotta salata, chiudeteli e passateli in forno per 10 minuti. Servite con un pesto di prezzemolo, ricotta salata e pinoli.

Per l’antipasto ed i primi ho servito un soave Vigne del Brà 2008 dell’azienda Filippi mentre per il tortino ho servito il vino rosato Etneo RossoRelativo 2008 dell’azienda agricola Bonaccorsi.