Polpette in bianco

Un classico della cucina italiana…..le polpette !!!

Un piatto talmente semplice ma con infinite variazioni, ognuno è legato ad una versione diversa, chi non ricorda le polpette della mamma e della nonna ? Teoricamente dovrebbero assomigliarsi tutte tra loro ma in realtà non è così, diciamo che con le polpette si può dar sfogo alla fantasia…..pur partendo dagli stessi colori ognuno di noi disegnerebbe un dipinto diverso….e così accade con le polpette.

La mia versione prevede i seguenti ingredienti:

  • carne trita di vitella
  • uovo
  • latte
  • parmigiano
  • pane  (solo la mollica)
  • cipolla
  • sedano
  • carote
  • pomodorini
  • sale
  • noce moscata
  • farina
  • olio evo
  • vino bianco

Preparazione:

Per prima cosa mettere la carne trita in una insalatiera e lavorarla con i rebbi di una forchetta, aggiungere l’uovo ed amalgamare bene il tutto.

Aggiungete i cubetti di mollica di pane che avrete fatto ammorbidire precedentemente nel latte (io verso anche il latte e non solo il pane), lavorate molto bene il composto sempre aiutandovi con la forchetta, unite poi il parmigiano fino ad ottenere una consistenza del composto “asciutta”, cioè non deve rimanere attaccato sulle pareti dell’insalatiera.

Salate ed aggiungete una generosa macinata di noce moscata mescolando accuratamente.

A questo punto bagnatevi le mani e prendete la quantità di carne necessaria per fare delle polpette della grandezza di un piccolo mandarino (diciamo 5 cm di diametro) ,  infarinatele e disponetele in un piatto.

Prendete un tegame capiente mettete l’olio EVO e soffriggete a fuoco vivo carota, sedano e cipolle (che avrete tagliato a pezzettini piccoli), aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare.

Quando il vino sarà sfumato, adagiate le polpette sul soffritto, fate andare per qualche minuto e poi giratele (facendo attenzione che non si sfaldino, aiutandovi magari con due cucchiai). Fate andare ancora per un paio di minuti ed aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini ed un altro bicchiere di vino.

Coprite e lasciare cuocere a fuoco basso, scuotendo la pentola ogni tanto per evitare che le polpette attacchino.

A cottura ultimata lasciate riposare e servite con il loro sughetto.

Buon appetito.

2 Risposte a “Polpette in bianco”

Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: