Questa ricetta è una di quelle preparate nel corso della lezione “Pesci e filettatura” del corso Davvero Cuochi ed è la riproduzione di un piatto creato dallo chef Davide Mazza (docente del corso) il quale ha tratto ispirazione dalla sua passione per i famosi Ferrero Rocher.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 spigole “monoporzione”
- 200 gr. spinaci (solo le foglie)
- 200 gr. di pomodori datterino
- 4 gamberi
- 2 spicchi di aglio
- 200 gr. di mandorle (tritate al coltello)
- 1 albume
- olio EVO
- sale e pepe
Preparazione:
Eviscerare e sfilettare le spigole (eliminando tutte le spine e anche la pelle), questa fase è quella più difficoltosa da fare a casa se non si è acquisita la tecnica, non è particolarmente difficile basta solo allenarsi un po’, in alternativa potete chiedere al vostro pescivendolo di fiducia 😉
Adagiare il filetto su un foglio di carta pellicola oliato, condire il filetto con olio, sale e pepe e coprirlo con un foglio di carta da forno (anche esso leggermente unto con olio per evitare che il pesce rimanga attaccato) e batterlo fino a renderlo sottile.
Nel frattempo scaldiamo l’olio con uno spicchio di aglio in camicia, quando l’olio è caldo vi mettiamo le foglie degli spinaci e facciamo saltare fuori dal fuoco facendole appassire.
Farcire i filetti di spigola con gli spinaci, il gambero crudo aperto diviso a metà nel senso della lunghezza e chiudere la pellicola prendendo i lembi e stringendo il tutto fino ad ottenere una sfera. Lasciate in posa per qualche minuto (meglio se in frigo) in modo che il rocher prenda bene la forma.
Nel frattempo saltare i datterini per un minuto a fuoco moderato in una padella senza olio e con lo spicchio di aglio in camicia.
Prendere i rocher, eliminare la pellicola e passarli con l’albume dell’uovo e far aderire le mandorle tritate. Disponete ogni rocher in un pirottino di alluminio e mettere in forno a 180° per circa 8 minuti.
Impiattare aggiungendo un ciuffo di spaghetti di soia fritti.
Qui sotto la mia creazione, quella dello chef era però di un altro livello !!!
Peccato per l’acqua che ha lasciato la salsa di datterini,era ancora un pò cruda?
La salsa non era cruda ma i pomodori contenevano molta acqua, si poteva evitare agiungendo un addensante (tipo maizena) e magari facendola rapprendere un po’ di più
Wow, che bel piatto, io vivrei di pesce. Complimenti
Che piatto meraviglioso!!!! Complimenti:-) buona giornata! caterina…