Uno dei piatti simbolo della tradizione romana che possiamo assoporare nel periodo autunnale/invernale è l’insalata di “puntarelle“. Le puntarelle si ricavano in realtà da una varietà di cicoria conosciuta per lo più con il nome di catalogna. Questa varietà di cicoria, che risale ad almeno duemila anni fa (veniva infatti già coltivata e raccolta dai […]
Verdure
Fettuccine ai porcini con noci e cioccolato fondente
Questa ricetta è nata per caso, un pranzo improvviso con amici e quindi cosa prepariamo? Controllo la dispensa, il frigo, il freezer e mi dico “ok facciamo le fettuccine con i funghi porcini”, poi mentro le stavo preparando mi viene l’idea di aggiungere le noci tritate per dare croccantezza ed infine decido di osare ed […]
Millefoglie “fiordalice”, quando i fiori di zucca incontrano le alici
Fiori di zucca ed alici sono un abbinamento perfetto che spesso troviamo in cucina come ad esempio i fiori di zucca fritti. Io però voluto reinterpretare questo abbinamento, la ricetta ha riscosso un grande successo della critica intervenuta in onore del mio compleanno 😉 Ingredienti per una porzione: 6 fiori di zucca 6 alici fresche […]
Peperoni ripieni
I peperoni ripieni sono un piatto che ben si presta per una serata estiva, periodo in cui questo ortaggio da il massimo, inoltre l’estate è anche il periodo in cui possiamo trovare anche molte erbe aromatiche fresche. Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni medi (possibilmente di forma regolare ed in grado di rimane “in piedi”) […]
Sformatini di broccolo romanesco
Ultimi sgoccioli di stagionalità per questo ortaggio dal colore verde chiaro, ma brillante, che presenta delle cimette di forma davvero particolare e affascinante per la regolarità con cui si ripetono. Nel 1834, Giuseppe Gioacchino Belli, nel suo sonetto “Er Testamento Der Pasqualino” chiama l’ortolano “Torzetto” perché coltivava e vendeva i broccoli romaneschi. Er Testamento der Pasqualino Torzetto […]