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Archivio dei tag; risotto
Risotto carbonara by ribbincucina

Risotto alla carbonara

Potevo forse lasciarmi scappare l’occasione di creare una ricetta da abbinare al tartufo marzuolo? Assoutissimamente no, quindi dopo un pensa e ripensa la scelta è caduta su una ricetta che mi frullava per la testa da diverso tempo, il risotto alla carbonara. Un piatto non semplicissimo ma con un ingrediente che secondo me ben si […]

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Risotto salmone e pere al profumo di limone

Per il contest della Cucina Italiana in collaborazione con la Curtiriso mi è stato chiesto di preparare un risotto estivo, fresco ma soprattutto buono e quindi ho optato per un abbinamento pesce frutta: il salmone con le pere. Un piatto da servire caldo ma anche freddo nelle calde serate estive.   Ingredienti per 4 persone: […]

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Risotto con gallinella

Finalmente ho avuto un po’ di tempo per realizzare questo risotto con la gallinella utilizzando l’eccellente riso dell’Azienda Agricola San Massimo che mi è stato recapitato come premio per il secondo posto ottenuto al contest “in cucina con gli chef” organizzato da Lucia di “ti cucino così“. Questo riso nasce in un ambiente naturale all’interno della Riserva […]

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E se Milano fosse stata sul mare ?

La ricetta di questo post nasce per caso, in una domenica uggiosa in cui decido di preparare un risotto (dopo le feste cerchiamo di tenere a bada i carboidrati) con quello che ho. Il post non era previsto, ma visto il successo che ha ricevuto mi son chiesto: “e se Milano fosse stata sul mare?” Mi […]

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Risotto con carciofi e caciofiore

Il risotto con carciofi e caciofiore è un piatto che mi ha aiutato a ricordare i fantastici momenti passati al Salone del Gusto, infatti grazie a Garofalo e Gente del Fud ho avuto modo di conoscere ed apprezzare il caciofiore, un formaggio laziale fatto con latte di pecora e caglio vegetale ottenuto dal cardo selvatico (di cui il carciofo […]

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Risotto al profumo di mare

Il risotto al profumo di mare con gamberi e molluschi è un classico della cucina italiana per questi ultimi scampoli d’estate. Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di riso (vialone nano o carnaroli) 1 kg di cozze 1 kg di vongole veraci 500 gr di gamberoni di sicilia 1 scalogno 1 spicchio d’aglio olio EVO […]

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Risotto ai funghi, radicchio con robiola e noci

  Ingredienti per 4 persone 280 gr. di riso carnaroli o vialone nano 300 gr. di funghi misti (porcini, galletti, ecc… vanno bene anche quelli sugelati) 1 scalogno 100 gr. radicchio rosso 80 gr. di robiola spicchio aglio burro sale e pepe q.b. Preparazione Tostare il riso con il burro e lo scalogno tritato, sfumare […]

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