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Pesce Sciabola - contest Io chef

I tre moschettieri

La mia proposta per il contest #pescisostenibili,ho deciso di proporre tre piccole portate in un unico piatto, ognuna contenente il pesce sciabola (da cui il nome del piatto “I Tre Moschettieri“) abbinato ad alcune eccellenze lucane. Athos: vellutata di Ceci Neri di Pomarico e Fagioli di Sarconi IGP varietà “Nasieddu Viola” con briciole di pesce […]

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crema di asparagi by un rafano sul divano

Gli avanzi in cucina: la crema di asparagi

Per la serie “in cucina non si butta mai niente” ecco un’idea per riutilizzare i gambi degli asparagi. Questo infatti è il periodo migliore per mangiarli ma una volta mondati cosa ne facciamo dei gambi? io vi consiglio di riutilizzarli per preparare una buonissima crema di asparagi con cui condire una pasta (come ho fatto […]

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Prove di roast beef

Ho avuto la fortuna di partecipare ai corsi dello chef del Gambero Rosso Antonello Migliore, una grande persona oltre ad essere un grande chef, “trasuda” passione da tutti i pori. Nel corso di una lezione sulla carne ci aveva presentato la preparazione del roast-beef svelando trucchi e segreti per ottenere un risultato eccellente. Amo molto […]

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Panna cotta alla vaniglia con gelatina di brachetto e croccante di pandoro

Lo so che sono un po’ in ritardo per gli auguri di buon anno ma per farmi perdonare (almeno spero…) vi lascio la ricetta del dolce che ho proposto per la cena di San Silvestro, una panna cotta “vestita” di rosso! L’idea è nata vedendo la ricetta di Lucia di “ti cucino così” che ha […]

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Aperitivo con l’Azienda Agricola Doria e il suo olio

Ieri sera ho avuto la fortuna di partecipare all’ennesimo evento organizzato da Piero Palanti di Extravoglio nella splendida cornice di Incontri di Cucina dal titolo “Aperitivo con l’Azienda Agricola Doria” con lo scopo di degustare il loro olio. La nostra idea è quella dell’olio protagonista. Un extravergine che abbia un ruolo nella creazione di un […]

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Con “Extravoglio” e “Incontri di Cucina” la serata fila via liscia come l’olio!

L’altra sera sono stato invitato alla serata per la presentazione del programma degli incontri organizzati da Extravoglio, il cui obiettivo è quello di condividere la passione che Piero Palanti ha per l’olio extravergine (non chiamatelo EVO!). Piero è un assaggiatore di olii per la guida “FLOS OLEI” e una grande passione per questo ingrediente, l’obiettivo […]

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Un rafano sul divano a “questo l’ho fatto io” su Gambero Rosso Channel

Ieri torno a casa dal lavoro ed indovinate cosa trovo nella cassetta della posta? il DVD della puntata registrata per la trasmissione “Questo l’ho fatto io” in onda su Gambero Rosso Channel. Che dire, visto che la puntata è andata in onda quando ero in vacanza non ho perso un secondo ad accendere il lettore, […]

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Pesca arrostita con melanzane e crema di taleggio

Eccovi ancora una ricetta prettamente estiva, chi mi segue sa che mi piace abbinare la frutta al salato ed anche questa volta è andata così, ho voluto mettere insieme due prodotti stagionali, la pesca e la melanzana. Siccome mi sembrava mancasse qualcosa ho deciso di aggiungere anche dell’ottimo taleggio DOP. Che dire, secondo me l’esperimento […]

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Cheesecake da passeggio

Diciamo innanzitutto che questa ricetta è nata dopo aver visto un post della mitica Cran Berry di Cappuccino & Cornetto (diamo a Cesare quel che è di Cesare 😉 ) che ha avuto lo spunto di mettere in moto la mia mente, considerando poi che la stessa Cran Berry ha attivo il contest con La […]

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Rollatina di zucchine con crema di robiola

L’estate è arrivata o almeno dovrebbe visto il calendario……e quindi eccovi una ricetta semplice semplice per le prossime calde serate d’estate (perchè sicuramente prima o poi ci saranno!). Usiamo le zucchine, una verdura di stagione che però può essere facilmente sostituita ad esempio con melanzane oppure peperoni (magari alternando i colori). Ingredienti: zucchine robiola olive […]

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