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Filetto di orata su crema al latte di patate e finocchio aromatizzata allo zafferano

Questa ricetta come al solito nasce per caso, ieri tornavo a casa dal lavoro e ripetevo dentro di me un mantra “ricordati di passare a prendere la verdura” che settimanalmente mi viene fornita dalla mia “pusher” di fiducia. Vista la stagionale ecco che arrivano i primi finocchi e così nella mia mente cominciano a girare […]

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Insalata di fettuccine di totani

Sabato scorsa a Roma c’erano 30 gradi e vista la temperatura prettamente estiva ho pensato di preparare un’insalata di fettuccine di totani. Questa insalata è un piatto fresco e gustoso ideale per le calde giornate estive, abbinata magari ad un vino rosato servito ghiacciato. Ingredienti per 4 persone: 4 totani insalatina a taglio mandorle pinoli […]

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Seppioline con piselli

Le seppie con i piselli sono un piatto della tradizione culinaria laziale ed io l’ho voluto rivisitare creando queste seppioline con piselli in modo da ottenere un secondo leggero e di effetto. Ingredienti per 4 persone 1 Kg. seppioline 400 gr. piselli (anche surgelati) cipolla olio EVO pane menta sale nero delle Hawaii Preparazione Rosolare in […]

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Rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine

I rolls di spigola con verdure croccanti e crema di zucchine, è un piatto che prima del corso “Davvero Cuochi” (terminato la scorsa settimana con la cena finale 😉 ) non avrei mai pensato di creare. Devo dire che il corso è stato molto utile, l’idea di questo piatto mi è venuta all’improvviso, come un […]

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Calamaro ripieno al vapore

Il calamaro ripieno al vapore è una ricetta dello chef Davide Mazza (autore di un  interessantissimo libro su questo metodo di cottura “Tradizione & Vapore”).  La cottura al vapore ha la particolarità di mantenere intatte le qualità organolettiche degli alimenti, il vapore penetra nei “pori”, in questo caso del calamaro, procedendo ad una cottura anche […]

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Rocher di spigola agli spinaci e gamberi su salsa di datterino

Questa ricetta è una di quelle preparate nel corso della lezione “Pesci e filettatura” del corso Davvero Cuochi ed è la riproduzione di un piatto creato dallo chef Davide Mazza (docente del corso) il quale ha tratto ispirazione dalla sua passione per i famosi Ferrero Rocher. Ingredienti per 4 persone: 2 spigole “monoporzione” 200 gr. […]

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Rolls di mazzancolle e tonno con marmellata di cipolle rosse di tropea

Anche questa è una ricetta dello chef Davide Mazza che ci ha raccontato durante la lezione del corso “Davvero Cuochi”. Sono rimasto colpito dalla semplicità e dall’effetto del piatto finale. Sicuramente un piatto da riproporre per una cena ! Ingredienti per 4 persone: 8 mazzancolle 400 gr. di tonno fresco 1 mazzetto di menta Preparazione: […]

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Alici fritte

Un piatto semplice semplice che mi ricorda l’infanzia e del quale sono ghiottissimo, le alici fritte! Partiamo dal presupposto che amo le alici in ogni loro forma e ricetta, ma alle alici fritte non so resistere. Ingredienti: alici freschissime farina olio di semi di arachide per la frittura sale limone Preparazione: Per prima cosa pulite […]

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Sgombro VS Sgombro

Lo sgombro, conosciuto anche come maccarello o lacerto, vive in branchi ed è diffuso in tutto il Mediterraneo, nel Mare del Nord e nell’Atlantico settentrionale. Dal punto di vista nutrizionale lo sgombro è un alimento a dir poco eccezionale (Valori nutrizionali). Come tutte le altre specie appartenenti alla famiglia del pesce azzurro, anche lo sgombro […]

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Polpettine di salmone

Devo essere sincero, il salmone non mi ha mai entusiasmato, ma volevo cambiare e fare qualcosa di diverso rispetto al solito pesce al forno e così ho deciso di provare a fare queste polpettine di salmone. Devo dire che sono rimasto soddisfatto (e non solo io ma anche le mie piccole hanno apprezzato molto). Lo […]

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